фруктовое сырье и продукты его переработки

Определены особенности транслокации тяжелых металлов (Fe, Mn, Zn, Cu, Cd) в качестве домини-рующих поллютантов техногенного происхождения из фруктового сырья (яблок) в продукты его перера-ботки - фруктовые соки и компоты методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии.. Территория исследования охватывала урбогеосистемы в пределах Полтавской, Харьковской и Донецкой областей. Исследованы яблоки сортов Джонатан, Белый налив, Мельба, Шафран летний и Старкинг. На основе проведенных исследований установлено, что содержание Zn и Cu в яблоках и продуктах их переработки находится в пределах ПДК, концентрация Cd в яблоках в 2-12,6 раз превышает ПДК, в соках-фреш - в 2,3-7 раз, в яблочном соке после термической обработки - в 1,3 5,3 раза, а в компоте - в 2 раза. Согласно суммарным показателем загрязнения, наиболее загрязненной тяжелыми металлами является фруктовое сырье, далее следует сок-фреш, а затем - сок после термической оброки и компот. Термическая обработка положительно влияет на уменьшение концентраций тяжелых металлов в соке по сравнению с исходным фруктовым сырьем.